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課程說明
葡萄酒風味進階 風味化合物。對當前文獻之批判性分析與討論，以及這些研究如何闡述特定栽培與釀造作法在葡萄酒風味形成中的角色。近期在香氣、味覺與觸覺刺激之分析與感官測量方面之進展。注意：建議具葡萄酒化學與感官評鑑之適當背景。
條件與方式
- 注意：建議具葡萄酒化學與感官評鑑之適當背景。
原文參考文本
Advanced Wine Flavour Flavour compounds. Critical analysis and discussion of current literature, and how it informs our understanding of the specific roles of viticultural and oenological practices in the formation of wine flavour. Recent advances in the analytical and sensoric measurement of aroma, taste and tactile stimuli. Note: an appropriate background in wine chemistry and sensory evaluation is recommended.
- Note: an appropriate background in wine chemistry and sensory evaluation is recommended.
來源與參考
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來源參考 : https://brocku.ca/webcal/2024/graduate/biol.html