描述
食品加工与保藏所用主要技术的原理。特定食品组的加工，包括谷物、油籽、乳制品、饮料和冷冻食品。加工对物理化学、流变学及感官特性的影响。研发在食品工业中的作用。
先修课程
- 先决条件：FOOD 1001。
条件与方式
- 先决条件：FOOD 1001。
- 每周讲课三小时。
原文参考文本
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
来源与参考
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来源参考 : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/