الوصف
مبادیٔ التقنيات الرئيسية المستخدمة في معالجة وحفظ الأغذية. معالجة مجموعات غذائية محددة بما في ذلك الحبوب، البذور الزيتية، الألبان، المشروبات والأغذية المجمدة. تأثيرات المعالجة على الخصائص الفيزيائيّة-الكيميائية والريولوجية والحسية. دور البحث والتطوير في صناعة الغذاء.
المقررات السابقة
- المتطلبات السابقة: FOOD 1001 .
الشروط والإجراءات
- المتطلبات السابقة: FOOD 1001 .
- محاضرات ثلاث ساعات أسبوعيًا.
نص المرجع بلغته الأصلية
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
المصادر والمراجع
يتم الاحتفاظ بالتواريخ والمصادر لمساعدتك في التحقق من المعلومات. تُعرض ترجمات لتسهيل القراءة؛ المصدر الرسمي هو المرجع للشروط والمتطلبات.
مرجع المصدر : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/