Description
Principes des principales techniques utilisées dans la transformation et la conservation des aliments. Transformation de groupes alimentaires spécifiques incluant céréales, oléagineux, produits laitiers, boissons et aliments surgelés. Effets de la transformation sur les caractéristiques physico-chimiques, rhéologiques et sensorielles. Rôle de la recherche et du développement dans l’industrie alimentaire.
Préalables
- Prérequis : FOOD 1001.
Conditions et modalités
- Prérequis : FOOD 1001.
- Cours magistral de trois heures par semaine.
Texte de référence dans sa langue d’origine
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
Sources et références
Les dates et les sources sont conservées pour vous aider à vérifier les renseignements. Les traductions sont proposées pour faciliter la lecture; la source officielle fait référence pour les conditions et les exigences.
Référence source : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/