Mô tả
Nguyên tắc của các kỹ thuật chính dùng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Chế biến các nhóm thực phẩm cụ thể bao gồm ngũ cốc, hạt có dầu, sản phẩm sữa, đồ uống và thực phẩm đông lạnh. Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến đặc tính vật lý-hóa học, lưu biến và cảm quan. Vai trò của nghiên cứu và phát triển trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tiền đề
- Tiền đề: FOOD 1001 .
Điều kiện và thủ tục
- Tiền đề: FOOD 1001 .
- Ba giờ giảng mỗi tuần.
Văn bản tham chiếu bằng ngôn ngữ gốc
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
Nguồn và tham khảo
Ngày và nguồn được giữ lại để giúp bạn kiểm tra thông tin. Các bản dịch được cung cấp để dễ đọc; nguồn chính thức là tham chiếu cho các điều kiện và yêu cầu.
Nguồn tham khảo : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/