Descripción
Principios de las principales técnicas utilizadas en el procesamiento y conservación de alimentos. Procesamiento de grupos de alimentos específicos, incluidos cereales, oleaginosas, lácteos, bebidas y alimentos congelados. Efectos del procesamiento en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales. Papel de la investigación y el desarrollo en la industria alimentaria.
Prerrequisitos
- Prerrequisito(s): FOOD 1001.
Condiciones y modalidades
- Prerrequisito(s): FOOD 1001.
- Clases magistrales tres horas a la semana.
Texto de referencia en su idioma de origen
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
Fuentes y referencias
Se conservan las fechas y las fuentes para ayudarle a verificar la información. Las traducciones se proponen para facilitar la lectura; la fuente oficial es la referencia para las condiciones y los requisitos.
Referencia de la fuente : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/