課程說明
食品加工與保存的主要技術原理。特定食品類群的加工，包括穀類、油籽、乳製品、飲料與冷凍食品。加工對物理化學、流變性與感官特性的影響。研發在食品產業中的角色。
先修條件
- 先修課程：FOOD 1001 。
條件與方式
- 先修課程：FOOD 1001 。
- 每週授課三小時。
原文參考文本
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
來源與參考
保留日期與來源以協助你核實資料。為便於閱讀提供譯文；官方來源為條件與要求的參照。
來源參考 : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/