Descrição
Princípios das principais técnicas usadas no processamento e preservação de alimentos. Processamento de grupos específicos de alimentos incluindo cereais, oleaginosas, laticínios, bebidas e alimentos congelados. Efeitos do processamento nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais. Papel da pesquisa e desenvolvimento na indústria alimentícia.
Pré-requisitos
- Pré-requisito(s): FOOD 1001 .
Condições e modalidades
- Pré-requisito(s): FOOD 1001 .
- Aulas três horas por semana.
Texto de referência na sua língua de origem
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
Fontes e referências
As datas e as fontes são mantidas para ajudá-lo a verificar os dados. As traduções são propostas para facilitar a leitura; a fonte oficial é a referência para condições e exigências.
Fonte de referência : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/