食品科學

食品科學副修（4.0 學分） 食品科學副修適用於修讀非食品科學理學士（榮譽）課程之學位學生。請注意，化學、生物化學與數學方面有若干先修課程可能也需滿足。學生畢業時須呈現副修累計平均成績（Minor CGPA）達到 4.00 或以上，方可授予食品科學副修。 要求 1. 0.5 學分於： FOOD 1001 [0.5] 食品科學導論 2. 0.5 學分自下列擇一： FOOD 2001 [0.5] 營養原理 FOOD 2002 [0.5] 食品加工 3. 3.0 學分為 2000 級或以上之 FOOD 課程 4. 必須滿足主修學科及學位之其餘要求。 總學分 4.0 食品科學（FOOD）課程 FOOD 1001 [0.5 credit] 食品科學導論 食品工業概覽。生產、加工、產品開發、包裝、化學、分析、微生物學。風險評估、政策制定與法規之要素。每週三小時授課。 FOOD 2001 [0.5 credit] 營養原理 營養素之角色：脂質、蛋白質、碳水化合物、體液與電解質。消化、吸收、運輸、能量代謝。包括糖尿病、心血管疾病與骨質疏鬆等疾病。生命週期之營養。先修課程：CHEM 1002、BIOL 1103。每週三小時授課。 FOOD 2002 [0.5 credit] 食品加工 食品加工與保存之主要技術原理。特定食品類別之加工，包括穀物、含油種子、乳製品、飲料與冷凍食品。加工對物理化學、流變學及感官特性之影響。研發在食品產業之角色。先修課程：FOOD 1001。每週三小時授課。 FOOD 2003 [0.5 credit] 加拿大食品工業之法規管理 加拿大食品工業之法規管理，包括監管機構、監管權限、制定法律/法規之程序及食品安全要求。食品成分、標準化、廣告、標示、包裝、成分、添加劑及強化規定。檢查、執法與合規權力及政策。先修課程：二年級或以上。每週三小時授課。 FOOD 2004 [0.5 credit] 食品科學之科學溝通 針對科學與非科學受眾之有效科學溝通原則。適用於實驗報告、文獻回顧、海報、簡報與簡報備忘。先修課程：FOOD 1001 或食品科學或化學之二年級資格。每週四小時工作坊。 FOOD 3001 [0.5 credit] 食品化學 食品主要成分（如蛋白質、脂質、碳水化合物）及次要成分（如酶、維生素與各種添加物）之化學，以及它們與食品穩定性與降解之關係。先修課程：FOOD 1001、FOOD 2001、CHEM 2204、BIOC 2200。每週三小時授課及每週三小時實驗。 FOOD 3002 [0.5 credit] 食品分析 食品近似成分分析之深入原理與實務。食品摻偽與檢測之入門概念。主要技術包括層析、比色法、光譜法與流變學。先修課程：FOOD 3001。每週三小時授課及每週三小時實驗。 FOOD 3003 [0.5 credit] 食品包裝與保存期 介紹食品包裝所用材料，包括其化學與物理特性。這些材料與食品產品之交互作用，以及對食品保存期之影響。先修課程：FOOD 2002。每週三小時授課。 FOOD 3005 [0.5 credit] 食品微生物學 食源性疾病、微生物生長與存活、食品腐敗、食品發酵。食品中微生物之檢測與定量技術。先修課程：FOOD 1001、FOOD 2001、BIOL 2303。每週三小時授課及每週三小時實驗。 FOOD 3006 [0.5 credit] 升級利用與永續食品系統 在永續食品系統脈絡下之食品加工與升級利用。以個案研究評估食品加工與升級利用對社區及食品產業之社會、經濟與環境影響。跨學科觀點以提出食品搶救產品。先修課程：理學士或健康科學學士課程之三年級資格。每週三小時工作坊。 FOOD 3999 [0.0 credit] 合作工作期 為註冊於合作選項之學生提供實務經驗。學生必須獲得其工作期雇主之滿意評價。需提交書面與口頭報告。評分為 SAT 或 UNS。先修課程：註冊於食品科學合作教育選項並經系所許可。工作期。 FOOD 4001 [0.5 credit] 食品品質管制 影響食品製造與加工品質之因素，以及品質管制與品質保證之原則。抽樣計畫與統計方法。物理、化學、生物與微生物測試在品質管制之應用。品質系統與標準。先修課程：FOOD 2002、FOOD 2003，且為三或四年級學生。亦於研究所層級提供（要求不同），課號為 FOOD 5104，修讀 FOOD 5104 將排除額外學分。每週三小時授課。 FOOD 4002 [0.5 credit] 食品污染物分析 辨識食品污染物與摻偽食品之官方方法。包括農藥化學品、獸用藥物、毒素、金屬與過敏原。於現行加拿大與國際食品安全法規脈絡中解釋結果。先修課程：BIOC 3101 或 CHEM 3205 或 CHEM 3305，且為三或四年級學生。每週四小時實驗、一小時討論。 FOOD 4102 [0.5 credit] 加拿大食品治理、法規與政策之當前議題 專注於加拿大食品治理、法規與政策中持續變化與演進之議題。每週三小時授課。 FOOD 4103 [0.5 credit] 食品安全風險評估 探討風險管理在以科學為基礎之方法中解決食品安全問題之角色。風險管理模型與在關鍵風險管理中的實用應用。檢視實際風險評估案例。亦討論風險溝通。先修課程：BIOC 3101，且為三或四年級學生。每週三小時授課。 FOOD 4201 [0.5 credit] 高級營養與代謝 人體對大量營養素之代謝。碳水化合物、脂質與蛋白質之詳細分解（異化）與合成（同化）反應。健康與疾病狀態下之調控控制點。討論與營養、代謝及慢性疾病相關之文獻。先修課程：FOOD 2001、BIOC 3101，且為四年級學生。亦於研究所層級提供（要求不同），課號為 FOOD 5101，修讀 FOOD 5101 將排除額外學分。每週三小時授課。 FOOD 4202 [0.5 credit] 微量營養素與健康 運用科學文獻檢視人體對維生素與礦物質之代謝及其相關疾病，涵蓋生命週期各階段。培養進階科學讀寫能力，強調系統性綜述。先修課程：BIOC 2200 或 BIOL 2200，且為三或四年級學生。每週三小時授課。 FOOD 4203 [0.5 credit] 功能性食品與天然健康產品 研究功能性食品與天然健康產品之生物活性成分，以改善健康與營養。生物活性成分之來源與化學、作用機轉、加工技術、功效與安全性。研發在產業中新產品商業化之角色。先修課程：BIOC 2200 或 BIOL 2200 或 BIOL 2201，且為三或四年級學生。亦於研究所層級提供（要求不同），課號為 FOOD 5105，修讀 FOOD 5105 將排除額外學分。每週三小時授課。 FOOD 4905 [1.0 credit] 食品科學榮譽工作坊 在資訊素養、科學文獻之批判性評估、書面與口頭溝通、結果評估與解釋、統計與資料管理等領域進行主動學習。強調適合非研究職涯之可轉移技能。修習 FOOD 4907、FOOD 4908 將排除本課之額外學分。先修課程：食品科學四年級資格，且在 3000 級 FOOD 課程中至少已修 1.5 學分。每週三小時工作坊。 FOOD 4907 [1.0 credit] 食品科學榮譽論文與研究計畫 學生使用圖書館資源進行獨立研究，並就經指導老師核准之主題撰寫批判性回顧與研究提案。需提交書面報告並進行口頭海報報告，完成前不得給予成績。修習 FOOD 4905、FOOD 4908、CHEM 4907 或 CHEM 4908 將排除本課之額外學分。先修課程：食品科學四年級資格，在 3000 級 FOOD 課程中至少已修 1.5 學分，主修科目最低平均（Major CGPA）為 8.0，且經系所許可。 FOOD 4908 [1.0 credit] 食品科學研究專題 食品科學學生在教職員指導下進行研究專題。需提交書面報告並進行口頭報告，完成前不得給予成績。修習 FOOD 4905、FOOD 4907、CHEM 4907 或 CHEM 4908 將排除本課之額外學分。先修課程：食品科學四年級資格，在 3000 級 FOOD 課程中至少已修 1.5 學分，主修科目最低平均（Major CGPA）為 8.0，且經系所許可。實驗與相關工作相當於每週至少八小時，為期兩個學期。 注意：並非所有列出之課程每年皆有開課。欲取得當學期最新課程開課資訊及確定開課學期，請參閱 central.carleton.ca 之課程時刻表。暑期課程：本學年曆列出之部分課程於暑期亦有開授。暑期課程之時數與排課將與秋/冬學期之學年曆所述顯著不同。欲確認暑期課程之時數與排課，請查閱 central.carleton.ca 之課程時刻表。 理學士（B.Sc.）規章 本節所列之規章適用於所有理學士學位課程。除本文所示之要求外，學生尚須遵守大學對所有本科生通用之規章，包括學術繼續評估程序（請參閱本年曆之「大學學術規章」章節）。 理學士之廣度要求 理學士課程之學生畢業時須呈交下列學分： - 2.0 學分為非主修學科之科學延續（Science Continuation）課程；完成雙主修者，若在兩個主修中各有 2.0 學分之科學延續課程，則視為已完成此項要求； - 2.0 學分為科學與工程及設計學院以外之課程（可包含 ISAP 1000）。 在大多數情況下，本年曆所列個別理學士課程之要求已明示或含蓋此等要求。 由其他機構轉學入理學士課程之學生，若轉入時取得之轉學分少於 10.0 學分，則於畢業時必須呈交： - 2.0 學分為科學與工程及設計學院以外之課程（可包含 ISAP 1000）。 或，在學生獲得 10.0 或以上轉學分時，可在科學與工程與設計學院以外修讀 1.0 學分的課程（可包括 ISAP 1000）。 已申報與未申報學生 已被錄取為學位生但尚未選擇或被接納進該學位內某一課程者，其身分視為「未申報」（Undeclared）。「未申報」身分僅適用於文學士（B.A.）與理學士（B.Sc.）學位。未申報學生必須在或於完成 3.5 學分前申請進入某一課程。 理學士（B.Sc.）學位內課程變更 若欲轉入理學士學位內之某一課程，申請人通常必須在新課程中符合「可繼續就讀」（Eligible to Continue, EC）之資格，達到大學學術規章第 3.1.9 節所述之 CGPA 門檻。於理學士學位內申請申報或變更課程，必須於公告之期限內透過 Carleton Central 線上完成「課程要素變更」（Change of Program Elements, COPE）申請表。被接納進入某課程、課程要素或專修選項，須受任何入學名額限制及／或相關年曆條目所載之特定課程、課程要素或選項要求之限制。 副修、專業方向與專修（Minor, Concentration, Specialization） 學生可透過 Carleton Central 線上完成「課程要素變更」（COPE）申請表以新增副修、專業方向或專修。被接納進入副修、專業方向或專修通常需要學生為「可繼續就讀」（EC）並滿足大學學術規章第 3.1.9 節所述之最低 CGPA，且須遵守該擬修之副修、專業方向或專修在相關年曆條目中公布之任何特定要求。 實驗科學要求 理學士學位學生於畢業時須至少呈交兩個完整學分之實驗科學，且須從下列清單中來自兩個不同系或研究所的課程： 核准之實驗科學課程 生物化學 BIOC 2200 [0.5] Cellular Biochemistry BIOC 3103 [0.5] Experimental Biochemistry I: Principles and Practices BIOC 3104 [0.5] Experimental Biochemistry II: Research Experience BIOC 4001 [0.5] Methods in Biochemistry BIOC 4201 [0.5] Advanced Cell Culture and Tissue Engineering 生物學 BIOL 1103 [0.5] Foundations of Biology I BIOL 1104 [0.5] Foundations of Biology II BIOL 2001 [0.5] Animals: Form and Function BIOL 2002 [0.5] Plants: Form and Function BIOL 2104 [0.5] Introductory Genetics BIOL 2200 [0.5] Cellular Biochemistry BIOL 2600 [0.5] Ecology 化學 CHEM 1001 [0.5] General Chemistry I CHEM 1002 [0.5] General Chemistry II CHEM 2103 [0.5] Physical Chemistry I CHEM 2203 [0.5] Organic Chemistry I CHEM 2204 [0.5] Organic Chemistry II CHEM 2302 [0.5] Analytical Chemistry I CHEM 2303 [0.5] Analytical Chemistry II CHEM 2800 [0.5] Foundations for Environmental Chemistry 地球科學 ERTH 1002 [0.5] The Earth and Life Odyssey: A Journey Through Billions of Years ERTH 2102 [0.5] Mineralogy to Petrology ERTH 2404 [0.5] Engineering Geoscience ERTH 2802 [0.5] Field Geology I ERTH 3111 [0.5] Vertebrate Evolution: Mammals, Reptiles, and Birds ERTH 3112 [0.5] Vertebrate Evolution: Fish and Amphibians ERTH 3204 [0.5] Mineral Deposits ERTH 3205 [0.5] Physical Hydrogeology 食品科學 FOOD 3001 [0.5] Food Chemistry FOOD 3002 [0.5] Food Analysis FOOD 3005 [0.5] Food Microbiology 地理 GEOG 1010 [0.5] Global Environmental Systems GEOG 3108 [0.5] Soil Properties 神經科學 NEUR 3206 [0.5] Sensory and Motor Neuroscience NEUR 3207 [0.5] Systems Neuroscience NEUR 4600 [0.5] Advanced Lab in Neuroanatomy 物理 PHYS 1001 [0.5] Foundations of Physics I PHYS 1002 [0.5] Foundations of Physics II PHYS 1003 [0.5] Introductory Mechanics and Thermodynamics PHYS 1004 [0.5] Introductory Electromagnetism and Wave Motion PHYS 1007 [0.5] Elementary University Physics I PHYS 1008 [0.5] Elementary University Physics II PHYS 2007 [0.5] Second Year Physics Laboratory: Selected Experiments and Seminars PHYS 3007 [0.5] Third Year Physics Laboratory: Selected Experiments and Seminars PHYS 3606 [0.5] Modern Physics II PHYS 3608 [0.5] Modern Applied Physics 課程類別（B.Sc. 課程）