食品科学

食品科学辅修（4.0 学分） 食品科学辅修对除食品科学理学学士（荣誉）项目以外的学位学生开放。请注意，化学、生物化学和数学方面存在若干先修课程要求，可能也需满足。学生在毕业时必须提交辅修平均绩点（Minor CGPA）为 4.00 或更高，方可被授予食品科学辅修。 要求 1. 0.5 学分于： 0.5 FOOD 1001 [0.5] 食品科学导论 2. 从下列课程选 0.5 学分： 0.5 FOOD 2001 [0.5] 营养学原理 FOOD 2002 [0.5] 食品加工 3. 在 2000 级或以上的 FOOD 课程中修满 3.0 学分 3.0 4. 必须满足主修学科及学位的其余要求。 总学分 4.0 食品科学（FOOD）课程 FOOD 1001 [0.5 学分] 食品科学导论 食品工业概述。生产、加工、产品开发、包装、化学、分析、微生物学。风险评估要素、政策制定与监管。每周三小时讲座。 FOOD 2001 [0.5 学分] 营养学原理 营养素的作用：脂类、蛋白质、碳水化合物、体液与电解质。消化、吸收、运输、能量代谢。包括糖尿病、心血管疾病与骨质疏松等疾病。生命周期各阶段的营养。先修课程：CHEM 1002、BIOL 1103。每周三小时讲座。 FOOD 2002 [0.5 学分] 食品加工 食品加工与保存主要技术原理。特定食品组的加工，包括谷物、油籽、乳制品、饮料与冷冻食品。加工对物理化学、流变学与感官特性的影响。研发在食品工业中的作用。先修课程：FOOD 1001。每周三小时讲座。 FOOD 2003 [0.5 学分] 加拿大食品行业监管 加拿大食品行业的监管，包括监管机构、监管权力、制定法律/法规的过程与食品安全要求。食品成分、标准化、广告、标签、包装、成分、添加剂与强制强化要求。检查、执法与合规权力和政策。先修课程：二年级身份。每周三小时讲座。 FOOD 2004 [0.5 学分] 食品科学的科学传播 针对科学与非科学受众的有效科学传播原则。适用于实验报告、文献综述、海报、报告与简报。先修课程：FOOD 1001 或食品科学或化学二年级身份。每周四小时工作坊。 FOOD 3001 [0.5 学分] 食品化学 食品主要成分如蛋白质、脂类、碳水化合物以及酶、维生素和各种添加剂等次要成分的化学性质及其与食品稳定性和降解的关系。先修课程：FOOD 1001、FOOD 2001、CHEM 2204、BIOC 2200。每周三小时讲座及每周三小时实验。 FOOD 3002 [0.5 学分] 食品分析 食品近似分析的深入原理与实践。食品掺假与检测的入门概念。主要技术如色谱、比色法、光谱学、流变学等。先修课程：FOOD 3001。每周三小时讲座，每周三小时实验。 FOOD 3003 [0.5 学分] 食品包装与保质期 介绍食品包装材料及其化学与物理特性。该等材料与食品产品的相互作用及其对食品保质期的影响。先修课程：FOOD 2002。每周三小时讲座。 FOOD 3005 [0.5 学分] 食品微生物学 食源性疾病、微生物生长与存活、食品腐败、食品发酵。在食品中检测与定量微生物的技术。先修课程：FOOD 1001、FOOD 2001、BIOL 2303。每周三小时讲座，每周三小时实验。 FOOD 3006 [0.5 学分] 升级再利用与可持续食品系统 在可持续食品系统背景下的食品加工与升级再利用。案例研究评估食品加工与升级再利用对社区与食品行业的社会、经济与环境影响。跨学科视角以提出食品救援产品。先修课程：理学或健康学理学学士项目三年级身份。每周三小时工作坊。 FOOD 3999 [0.0 学分] 合作工作学期 为选修合作选项的学生提供实践经验。学生必须获得其工作学期雇主的满意评估。将要求书面与口头报告。评分为 SAT 或 UNS。先修课程：注册食品科学合作教育选项并经系批准。工作学期。 FOOD 4001 [0.5 学分] 食品质量控制 影响食品制造与加工中质量的因素以及质量控制与质量保证原理。抽样计划与统计方法。物理、化学、生物与微生物测试在质量控制中的应用。质量体系与标准。先修课程：FOOD 2002、FOOD 2003，且须为三、四年级身份。本课程亦以研究生课程 FOOD 5104 提供（要求不同），获得 FOOD 5104 的额外学分将被排除。每周三小时讲座。 FOOD 4002 [0.5 学分] 食品污染物分析 识别食品污染物与掺假食品的官方方法。涵盖农业化学品、兽药、毒素、金属与过敏原。结果在现行加拿大与国际食品安全法规语境下的解释。先修课程：BIOC 3101 或 CHEM 3205 或 CHEM 3305，且须为三、四年级身份。每周四小时实验，每周一小时辅导。 FOOD 4102 [0.5 学分] 加拿大食品治理、监管与政策的当前议题 关注加拿大食品治理、监管与政策中不断变化与发展的议题。 食品安全、治理、政策、执法、贸易与进出口议题及发展。先修课程：FOOD 2003，且须为三、四年级身份。每周三小时讲座。 FOOD 4103 [0.5 学分] 食品安全风险评估 风险管理在提供基于科学的方法以解决食品安全问题中的作用。风险管理模型与关键风险管理的实际应用。审视实际风险评估。包含风险沟通。先修课程：BIOC 3101，且须为三或四年级身份。每周三小时讲座。 FOOD 4201 [0.5 学分] 高级营养与代谢 人体中常量营养素的代谢。碳水化合物、脂类与蛋白质的详细分解代谢与合成反应。健康与疾病状态下的调控控制点。讨论有关营养、代谢与慢性疾病的文献。先修课程：FOOD 2001、BIOC 3101，且须为四年级身份。本课程亦以研究生课程 FOOD 5101 提供（要求不同），获得 FOOD 5101 的额外学分将被排除。每周三小时讲座。 FOOD 4202 [0.5 学分] 微量营养素与健康 使用科学文献审视维生素与矿物质的人体代谢及生命周期相关疾病。培养高级科学素养技能，强调系统综述。先修课程：BIOC 2200 或 BIOL 2200，且须为三或四年级身份。每周三小时讲座。 FOOD 4203 [0.5 学分] 功能性食品与天然保健品 研究功能性食品与天然保健品中的生物活性成分，以改善健康与营养。生物活性成分的来源与化学、作用机制、加工技术、功效与安全性。研发在产业中将新产品商品化的作用。先修课程：BIOC 2200 或 BIOL 2200 或 BIOL 2201，且须为三或四年级身份。本课程亦以研究生课程 FOOD 5105 提供（要求不同），获得 FOOD 5105 的额外学分将被排除。每周三小时讲座。 FOOD 4905 [1.0 学分] 食品科学荣誉研讨 在信息素养、科学文献的批判性评价、书面与口头交流、结果的评价与解释、统计与数据管理等领域的主动学习。强调最适用于非研究职业路径的可迁移技能。与 FOOD 4907、FOOD 4908 互相排斥，不能获得额外学分。先修课程：食品科学四年级身份及至少在 3000 级的 FOOD 课程中取得 1.5 学分。每周三小时工作坊。 FOOD 4907 [1.0 学分] 食品科学荣誉论文与研究提案 学生利用图书馆资源进行独立研究，并就经教师指导员批准的主题准备批判性综述与研究提案。在可以给予成绩前，需提交书面报告并进行口头海报展示。与 FOOD 4905、FOOD 4908、CHEM 4907 和 CHEM 4908 互相排斥，不能获得额外学分。先修课程：食品科学项目四年级身份、至少在 3000 级的 FOOD 课程中取得 1.5 学分、主修最低平均绩点（Major CGPA）为 8.0，并经系批准。 FOOD 4908 [1.0 学分] 食品科学研究项目 食品科学学生在教师指导下开展研究项目。在可以给予成绩前，需提交书面报告并进行口头报告。与 FOOD 4905、FOOD 4907、CHEM 4907 和 CHEM 4908 互相排斥，不能获得额外学分。先修课程：食品科学项目四年级身份、至少在 3000 级的 FOOD 课程中取得 1.5 学分、主修最低平均绩点（Major CGPA）为 8.0，并经系批准。实验室和相关工作等同于每周至少八小时，持续两个学期。 注：并非所有列出的课程每年都开设。有关当前学期课程开设的最新说明及课程开设学期，请查阅 central.carleton.ca 的课程表。 暑期学期：本校年鉴中列出的一些课程在暑期提供。暑期课程的上课时间和安排将与秋/冬学期年鉴中所述显著不同。要确定暑期课程的安排与学时，请查阅 central.carleton.ca 的课程表。 理学学士（B.Sc.）规章 本节所列规章适用于所有理学学士课程。除本文所列要求外，学生必须满足大学对所有本科生通用的规章，包括学术继续评估程序（参见本年鉴“大学学术规章”一节）。 理学学士的广度要求 理学学士项目学生在毕业时必须提交以下学分： 2.0 学分为主修学科以外的科学延续课程；完成双主修的学生若在两项主修中各有 2.0 学分的科学延续课程，则视为已完成此项要求； 2.0 学分为理学院与工程与设计学院以外的课程（可包括 ISAP 1000） 在大多数情况下，本年鉴所述的各个理学学士项目要求已明确或隐含包含上述要求。 从其他院校转入理学学士项目的学生在毕业时必须（无论课程是在卡尔顿大学或其他学校修得）提交： 如果学生转入学分少于 10.0，则需提交 2.0 学分为理学院与工程与设计学院以外的课程（可包括 ISAP 1000）。 或，若学生获得 10.0 或更多学分转移学分，则在科学与工程与设计学院以外的课程中选修 1.0 学分（可包括 ISAP 1000）。 已申报与未申报学生 如果学生已被录取到学位，但尚未在该学位下选择并被接纳进入具体专业，则视为“未申报”。“未申报”身份仅适用于文学士（B.A.）和理学士（B.Sc.）学位。未申报学生必须在或于完成 3.5 学分之前申请进入专业。 B.Sc. 学位内的专业变更 要转入 B.Sc. 学位内的某一专业，申请人通常必须在新专业中被视为有资格继续（Eligible to Continue，EC），即满足大学学术规章第 3.1.9 节所述的 CGPA 门槛。申请在 B.Sc. 学位内申报或变更专业须通过 Carleton Central 在线提交“专业要素变更（Change of Program Elements, COPE）”申请表，并在公布的截止日期内完成。被接纳进入某一专业、专业要素或选项，须遵守相关日历条目中公布的任何入学限制及/或具体的专业、专业要素或选项要求。 辅修、方向与专门化 学生可通过 Carleton Central 在线填写“专业要素变更（COPE）”申请表来添加辅修、方向或专门化。被接纳进入辅修、方向或专门化通常要求学生被视为有资格继续（EC）并满足大学学术规章第 3.1.9 节所述的最低 CGPA 要求，同时还须符合相关日历条目中公布的拟选辅修、方向或专门化的任何具体要求。 实验科学要求 B.Sc. 学位课程的学生在毕业时必须至少呈交来自下列不同系或研究所中两门完整学分的实验科学课程： 经批准的实验科学课程 生物化学 BIOC 2200 [0.5] 细胞生物化学 BIOC 3103 [0.5] 实验生物化学 I：原理与实践 BIOC 3104 [0.5] 实验生物化学 II：研究体验 BIOC 4001 [0.5] 生物化学方法 BIOC 4201 [0.5] 高级细胞培养与组织工程 生物学 BIOL 1103 [0.5] 生物学基础 I BIOL 1104 [0.5] 生物学基础 II BIOL 2001 [0.5] 动物：形态与功能 BIOL 2002 [0.5] 植物：形态与功能 BIOL 2104 [0.5] 初级遗传学 BIOL 2200 [0.5] 细胞生物化学 BIOL 2600 [0.5] 生态学 化学 CHEM 1001 [0.5] 普通化学 I CHEM 1002 [0.5] 普通化学 II CHEM 2103 [0.5] 物理化学 I CHEM 2203 [0.5] 有机化学 I CHEM 2204 [0.5] 有机化学 II CHEM 2302 [0.5] 分析化学 I CHEM 2303 [0.5] 分析化学 II CHEM 2800 [0.5] 环境化学基础 地球科学 ERTH 1002 [0.5] 地球与生命的奥德赛：穿越数十亿年的旅程 ERTH 2102 [0.5] 矿物学至岩石学 ERTH 2404 [0.5] 工程地球科学 ERTH 2802 [0.5] 野外地质学 I ERTH 3111 [0.5] 脊椎动物演化：哺乳类、爬行类与鸟类 ERTH 3112 [0.5] 脊椎动物演化：鱼类与两栖类 ERTH 3204 [0.5] 矿床学 ERTH 3205 [0.5] 物理水文地质学 食品科学 FOOD 3001 [0.5] 食品化学 FOOD 3002 [0.5] 食品分析 FOOD 3005 [0.5] 食品微生物学 地理学 GEOG 1010 [0.5] 全球环境系统 GEOG 3108 [0.5] 土壤性质 神经科学 NEUR 3206 [0.5] 感觉与运动神经科学 NEUR 3207 [0.5] 系统神经科学 NEUR 4600 [0.5] 神经解剖学高级实验室 物理学 PHYS 1001 [0.5] 物理学基础 I PHYS 1002 [0.5] 物理学基础 II PHYS 1003 [0.5] 初级力学与热力学 PHYS 1004 [0.5] 初级电磁学与波动 PHYS 1007 [0.5] 大学基础物理 I PHYS 1008 [0.5] 大学基础物理 II PHYS 2007 [0.5] 二年级物理实验室：选定实验与研讨 PHYS 3007 [0.5] 三年级物理实验室：选定实验与研讨 PHYS 3606 [0.5] 现代物理 II PHYS 3608 [0.5] 现代应用物理 B.Sc. 课程的课程类别