説明
食品加工および保存に用いられる主要技術の原理。穀物、油糧種子、乳製品、飲料、冷凍食品を含む特定の食品群の加工。物理化学的、レオロジー的および感覚特性に対する加工の影響。食品産業における研究開発の役割。
前提条件
- 前提条件：FOOD 1001。
条件および詳細
- 前提条件：FOOD 1001。
- 講義週3時間。
原語による参照テキスト
Principles of major techniques used in food processing and preservation. Processing of specific food groups including cereals, oilseeds, dairy, beverages and frozen foods. Effects of processing on physico-chemical, rheological, and sensory characteristics. Role of research and development in food industry.
- Prerequisite(s): FOOD 1001 .
- Lectures three hours a week.
出典と参照
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出典の参照 : https://calendar.carleton.ca/undergrad/courses/FOOD/