Sciences des aliments

Mineure en sciences alimentaires (4.0 crédits) La mineure en sciences alimentaires est offerte aux étudiants diplômants inscrits à des programmes autres que le programme B.Sc. Honours en sciences alimentaires. Notez qu'il existe plusieurs prérequis en chimie, biochimie et mathématiques qui peuvent aussi devoir être satisfaits. Les étudiants doivent présenter une MGPA de mineure de 4.00 ou plus au moment de la diplomation pour se voir attribuer la mineure en sciences alimentaires. Exigences 1. 0.5 crédit en : 0.5 FOOD 1001 [0.5] Introduction aux sciences alimentaires 2. 0.5 crédit parmi : 0.5 FOOD 2001 [0.5] Principes de la nutrition FOOD 2002 [0.5] Transformation des aliments 3. 3.0 crédits en cours FOOD de niveau 2000 ou supérieur 3.0 4. Les exigences restantes de la majeure et du diplôme doivent être satisfaites. Total des crédits 4.0 Cours de sciences alimentaires (FOOD) FOOD 1001 [0.5 crédit] Introduction aux sciences alimentaires Aperçu de l'industrie alimentaire. Production, transformation, développement de produits, emballage, chimie, analyse, microbiologie. Éléments d'évaluation des risques, élaboration de politiques et réglementation. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 2001 [0.5 crédit] Principes de la nutrition Rôles des nutriments : lipides, protéines, glucides, fluides et électrolytes. Digestion, absorption, transport, métabolisme énergétique. Troubles incluant diabète, maladies cardiovasculaires et ostéoporose. Nutrition tout au long du cycle de vie. Prérequis : CHEM 1002 , BIOL 1103 . Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 2002 [0.5 crédit] Transformation des aliments Principes des principales techniques utilisées en transformation et conservation des aliments. Transformation de groupes alimentaires spécifiques incluant céréales, oléagineux, produits laitiers, boissons et aliments surgelés. Effets de la transformation sur les caractéristiques physico-chimiques, rhéologiques et sensorielles. Rôle de la recherche et du développement dans l'industrie alimentaire. Prérequis : FOOD 1001 . Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 2003 [0.5 crédit] Réglementation de l'industrie alimentaire canadienne Réglementation de l'industrie alimentaire canadienne incluant les organismes de réglementation, les pouvoirs réglementaires, le processus d'adoption des lois/règlements et les exigences en matière de salubrité des aliments. Composition des aliments, normalisation, publicité, étiquetage, emballage, ingrédients, additifs et exigences de fortification. Pouvoirs et politiques d'inspection, d'application et de conformité. Prérequis : Niveau deuxième année. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 2004 [0.5 crédit] Communication scientifique en sciences alimentaires Principes d'une communication scientifique efficace pour des publics scientifiques et non scientifiques. Applicable aux rapports de laboratoire, revues de littérature, affiches, présentations et notes d'information. Prérequis : FOOD 1001 ou niveau deuxième année en sciences alimentaires ou en chimie. Atelier quatre heures par semaine. FOOD 3001 [0.5 crédit] Chimie des aliments Chimie des principaux composants des aliments tels que protéines, lipides, glucides et des composants mineurs tels que enzymes, vitamines et divers additifs et leurs relations avec la stabilité et la dégradation des aliments. Prérequis : FOOD 1001 , FOOD 2001 , CHEM 2204 , BIOC 2200 . Cours magistraux trois heures par semaine et laboratoire trois heures par semaine. FOOD 3002 [0.5 crédit] Analyse des aliments Principes et pratiques approfondis de l'analyse proximale des aliments. Concepts introductifs de fraude alimentaire et de détection. Principales techniques telles que chromatographie, colorimétrie, spectroscopie, rhéologie. Prérequis : FOOD 3001 . Cours magistraux trois heures par semaine, laboratoire trois heures par semaine. FOOD 3003 [0.5 crédit] Conditionnement des aliments et durée de conservation Introduction aux matériaux utilisés pour l'emballage des aliments, y compris leurs caractéristiques chimiques et physiques. Interactions de ces matériaux avec les produits alimentaires et leurs effets sur la durée de conservation des aliments. Prérequis : FOOD 2002 . Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 3005 [0.5 crédit] Microbiologie alimentaire Maladies d'origine alimentaire, croissance et survie microbiennes, altération des aliments, fermentation alimentaire. Techniques de détection et de quantification des micro-organismes dans les aliments. Prérequis : FOOD 1001 , FOOD 2001 , BIOL 2303 . Cours magistraux trois heures par semaine, laboratoire trois heures par semaine. FOOD 3006 [0.5 crédit] Upcycling et systèmes alimentaires durables Transformation et upcycling des aliments dans le contexte des systèmes alimentaires durables. Études de cas pour évaluer les impacts sociaux, économiques et environnementaux de la transformation et de l'upcycling sur les communautés et l'industrie alimentaire. Perspectives transdisciplinaires pour proposer un produit de récupération alimentaire. Prérequis : Niveau troisième année dans un programme BSc ou BHSc. Atelier 3 heures par semaine. FOOD 3999 [0.0 crédit] Stage coopératif Fournit une expérience pratique pour les étudiants inscrits à l'option coopérative. Les étudiants doivent recevoir des évaluations satisfaisantes de leur employeur de stage. Rapports écrits et oraux seront exigés. Noté SAT ou UNS. Prérequis : Inscription à l'option d'éducation coopérative en sciences alimentaires et permission du département. Période de travail. FOOD 4001 [0.5 crédit] Contrôle de la qualité des aliments Facteurs affectant la qualité dans la fabrication et la transformation des aliments et principes de contrôle et d'assurance qualité. Plans d'échantillonnage et méthodes statistiques. Applications des tests physiques, chimiques, biologiques et microbiologiques en contrôle de qualité. Systèmes et normes de qualité. Prérequis : FOOD 2002 , FOOD 2003 , et niveau troisième ou quatrième année. Également offert au niveau des études supérieures, avec des exigences différentes, sous le code FOOD 5104 , pour lequel un crédit supplémentaire est exclu. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4002 [0.5 crédit] Analyse des contaminants alimentaires Méthodes officielles pour identifier les contaminants alimentaires et les aliments adultérés. Comprend produits chimiques agricoles, médicaments vétérinaires, toxines, métaux et allergènes. Interprétation des résultats dans le contexte des réglementations canadiennes et internationales actuelles en matière de salubrité des aliments. Prérequis : BIOC 3101 ou CHEM 3205 ou CHEM 3305 , et niveau troisième ou quatrième année. Laboratoire quatre heures par semaine, tutoriel une heure par semaine. FOOD 4102 [0.5 crédit] Enjeux actuels en gouvernance, réglementation et politiques alimentaires canadiennes Concentration sur les enjeux en constante évolution de la gouvernance, de la réglementation et des politiques alimentaires canadiennes. Sécurité alimentaire d'actualité, gouvernance, politiques, application, commerce et questions d'importation/exportation et développements. Prérequis : FOOD 2003 , et niveau troisième ou quatrième année. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4103 [0.5 crédit] Évaluation du risque en sécurité alimentaire Le rôle de la gestion des risques pour fournir des approches fondées sur la science afin de résoudre les problèmes de sécurité alimentaire. Modèles de gestion des risques et applications pratiques en gestion critique des risques. Examen d'évaluations de risques réelles. La communication des risques est abordée. Prérequis : BIOC 3101 , et niveau troisième ou quatrième année. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4201 [0.5 crédit] Nutrition avancée et métabolisme Métabolisme des macronutriments chez l'humain. Réactions cataboliques et anaboliques détaillées des glucides, lipides et protéines. Points de contrôle régulateurs en états sains et pathologiques. Discussion de la littérature portant sur la nutrition, le métabolisme et les maladies chroniques. Prérequis : FOOD 2001 , BIOC 3101 et niveau quatrième année. Également offert au niveau des études supérieures, avec des exigences différentes, sous le code FOOD 5101 , pour lequel un crédit supplémentaire est exclu. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4202 [0.5 crédit] Micronutriments et santé Utilisation de la littérature scientifique pour examiner le métabolisme humain des vitamines et minéraux et les maladies associées tout au long du cycle de vie. Développement de compétences avancées en littératie scientifique, avec un accent sur les revues systématiques. Prérequis : BIOC 2200 ou BIOL 2200 et niveau troisième ou quatrième année. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4203 [0.5 crédit] Aliments fonctionnels et produits de santé naturels Étude des composants bioactifs des aliments fonctionnels et des produits de santé naturels, pour l'amélioration de la santé et de la nutrition. Sources et chimie des bioactifs, mécanismes d'action, technologie de transformation, efficacité et sécurité. Rôle de la recherche et du développement dans l'industrie pour la commercialisation de nouveaux produits. Prérequis : BIOC 2200 ou BIOL 2200 ou BIOL 2201 , et niveau troisième ou quatrième année. Également offert au niveau des études supérieures, avec des exigences différentes, sous le code FOOD 5105 , pour lequel un crédit supplémentaire est exclu. Cours magistraux trois heures par semaine. FOOD 4905 [1.0 crédit] Atelier de mémoires en sciences alimentaires Apprentissage actif dans des domaines incluant la littératie informationnelle, l'évaluation critique de la littérature scientifique, la communication écrite et orale, l'évaluation et l'interprétation des résultats, les statistiques et la gestion des données. Met l'accent sur des compétences transférables les plus appropriées pour des parcours de carrière non axés sur la recherche. Exclut un crédit supplémentaire pour Exclut un crédit supplémentaire pour FOOD 4907 , FOOD 4908 . Prérequis : Niveau quatrième année en sciences alimentaires et un minimum de 1.5 crédits en FOOD au niveau 3000. Atelier trois heures par semaine. FOOD 4907 [1.0 crédit] Mémoire et proposition de recherche en sciences alimentaires Les étudiants réalisent une étude de recherche indépendante en utilisant les ressources bibliographiques, et préparent une revue critique et une proposition d'étude sur un sujet approuvé par un professeur superviseur. Un rapport écrit et une présentation orale sous forme d'affiche du travail sont requis avant l'attribution d'une note. Exclut un crédit supplémentaire pour Exclut un crédit supplémentaire pour FOOD 4905 , FOOD 4908 , CHEM 4907 et CHEM 4908 . Prérequis : Niveau quatrième année dans le programme de sciences alimentaires, un minimum de 1.5 crédits en FOOD au niveau 3000, MGPA majeure minimal de 8.0, et permission du département. FOOD 4908 [1.0 crédit] Projet de recherche en sciences alimentaires Les étudiants en sciences alimentaires réalisent un projet de recherche sous la direction d'un membre du corps professoral. Un rapport écrit et une présentation orale du travail sont requis avant l'attribution d'une note. Exclut un crédit supplémentaire pour Exclut un crédit supplémentaire pour FOOD 4905 , FOOD 4907 , CHEM 4907 et CHEM 4908 . Prérequis : Niveau quatrième année dans le programme de sciences alimentaires, un minimum de 1.5 crédits en FOOD au niveau 3000, MGPA majeure minimal de 8.0, et permission du département. Travail en laboratoire et tâches associées équivalant à au moins huit heures par semaine pendant deux sessions. Remarque : Tous les cours énumérés ne sont pas offerts chaque année. Pour une déclaration à jour des cours offerts pour la session en cours et pour déterminer le semestre d'offre, consultez l'horaire des cours à central.carleton.ca . Session d'été : certains des cours listés dans ce calendrier sont offerts pendant l'été. Les heures et l'horaire des cours de la session d'été diffèrent considérablement de ceux rapportés dans le Calendrier d'automne/hiver. Pour déterminer l'horaire et les heures des cours de la session d'été, consultez l'horaire des cours à central.carleton.ca Règlements du B.Sc. Les règlements présentés dans cette section s'appliquent à tous les programmes de baccalauréat en sciences. En plus des exigences présentées ici, les étudiants doivent satisfaire aux règlements universitaires communs à tous les étudiants de premier cycle incluant le processus d'évaluation de la continuation académique (voir la section Règlements académiques de l'Université de ce Calendrier). Exigence de diversité pour le B.Sc. Les étudiants d'un programme de Baccalauréat en sciences doivent présenter les crédits suivants à la diplomation : 2.0 crédits en cours de continuation en sciences ne faisant pas partie de la discipline majeure; les étudiants complétant une double majeure sont considérés comme ayant satisfait cette exigence s'ils ont 2.0 crédits en cours de continuation en sciences dans chacune des deux majeures; 2.0 crédits en cours hors des facultés des Sciences et du Génie et du Design (peut inclure ISAP 1000) Dans la plupart des cas, les exigences des programmes individuels de B.Sc., telles qu'énoncées dans ce Calendrier, contiennent ces exigences, explicitement ou implicitement. Les étudiants admis aux programmes de B.Sc. par transfert d'une autre institution doivent présenter à la diplomation (qu'ils aient été pris à Carleton ou ailleurs) : 2.0 crédits en cours hors des facultés des Sciences et du Génie et du Design (peut inclure ISAP 1000) si l'étudiant a reçu moins de 10.0 crédits de transfert; ou, 1.0 crédit dans des cours en dehors des facultés des Sciences et de Génie et Design (peut inclure ISAP 1000) si l'étudiant a reçu 10.0 crédits de transfert ou plus. Étudiants déclarés et non déclarés Les étudiants de diplôme sont considérés « Non déclarés » s'ils ont été admis à un diplôme, mais n'ont pas encore choisi et été acceptés dans un programme de ce diplôme. Le statut « Non déclaré » est disponible uniquement pour les diplômes B.A. et B.Sc. Les étudiants non déclarés doivent présenter une demande d'entrée dans un programme au moment de ou avant l'obtention de 3.5 crédits. Changement de programme au sein du diplôme B.Sc. Pour transférer vers un programme au sein du diplôme B.Sc., les candidats doivent normalement être Admissibles à Poursuivre (EC) dans le nouveau programme, en satisfaisant aux seuils de CGPA décrits à la Section 3.1.9 du Règlement académique de l'Université. Les demandes de déclaration ou de changement de programme au sein du diplôme B.Sc. doivent être faites en ligne via Carleton Central en remplissant un formulaire de demande de Changement d'Éléments de Programme (COPE) dans les délais publiés. L'acceptation dans un programme, ou dans un élément ou une option de programme, est soumise à toute limitation d'inscription et/ou aux exigences spécifiques du programme, de l'élément de programme ou de l'option telles que publiées dans l'entrée correspondante du Calendrier. Majeures, concentrations et spécialisations Les étudiants peuvent ajouter une Mineure, une Concentration ou une Spécialisation en complétant un formulaire de Changement d'Éléments de Programme (COPE) en ligne via Carleton Central. L'acceptation dans une Mineure, une Concentration ou une Spécialisation exige normalement que l'étudiant soit Admissible à Poursuivre (EC) et atteigne les CGPA minimales décrites à la Section 3.1.9 du Règlement académique de l'Université, ainsi que d'être soumis à toutes exigences spécifiques de la Mineure, de la Concentration ou de la Spécialisation envisagée telles que publiées dans l'entrée correspondante du Calendrier. Exigence de sciences expérimentales Les étudiants d'un programme de B.Sc. doivent présenter, au moment de l'obtention du diplôme, au moins deux crédits complets de Sciences expérimentales choisis dans deux départements ou instituts différents de la liste ci‑dessous : Cours de sciences expérimentales approuvés Biochimie BIOC 2200 [0.5] Biochimie cellulaire BIOC 3103 [0.5] Biochimie expérimentale I : Principes et pratiques BIOC 3104 [0.5] Biochimie expérimentale II : Expérience de recherche BIOC 4001 [0.5] Méthodes en biochimie BIOC 4201 [0.5] Culture cellulaire avancée et génie tissulaire Biologie BIOL 1103 [0.5] Fondements de la biologie I BIOL 1104 [0.5] Fondements de la biologie II BIOL 2001 [0.5] Animaux : forme et fonction BIOL 2002 [0.5] Plantes : forme et fonction BIOL 2104 [0.5] Génétique introductive BIOL 2200 [0.5] Biochimie cellulaire BIOL 2600 [0.5] Écologie Chimie CHEM 1001 [0.5] Chimie générale I CHEM 1002 [0.5] Chimie générale II CHEM 2103 [0.5] Chimie physique I CHEM 2203 [0.5] Chimie organique I CHEM 2204 [0.5] Chimie organique II CHEM 2302 [0.5] Chimie analytique I CHEM 2303 [0.5] Chimie analytique II CHEM 2800 [0.5] Fondements de la chimie de l'environnement Sciences de la Terre ERTH 1002 [0.5] L'odyssée de la Terre et de la vie : un voyage à travers des milliards d'années ERTH 2102 [0.5] De la minéralogie à la pétrologie ERTH 2404 [0.5] Géosciences de l'ingénierie ERTH 2802 [0.5] Géologie de terrain I ERTH 3111 [0.5] Évolution des vertébrés : mammifères, reptiles et oiseaux ERTH 3112 [0.5] Évolution des vertébrés : poissons et amphibiens ERTH 3204 [0.5] Gisements minéraux ERTH 3205 [0.5] Hydrogéologie physique Sciences alimentaires FOOD 3001 [0.5] Chimie des aliments FOOD 3002 [0.5] Analyse des aliments FOOD 3005 [0.5] Microbiologie des aliments Géographie GEOG 1010 [0.5] Systèmes environnementaux mondiaux GEOG 3108 [0.5] Propriétés des sols Neurosciences NEUR 3206 [0.5] Neurosciences sensorielles et motrices NEUR 3207 [0.5] Neurosciences des systèmes NEUR 4600 [0.5] Laboratoire avancé en neuroanatomie Physique PHYS 1001 [0.5] Fondements de la physique I PHYS 1002 [0.5] Fondements de la physique II PHYS 1003 [0.5] Mécanique et thermodynamique introductives PHYS 1004 [0.5] Électromagnétisme et mouvement ondulatoire introductifs PHYS 1007 [0.5] Physique universitaire élémentaire I PHYS 1008 [0.5] Physique universitaire élémentaire II PHYS 2007 [0.5] Laboratoire de physique de deuxième année : expériences et séminaires sélectionnés PHYS 3007 [0.5] Laboratoire de physique de troisième année : expériences et séminaires sélectionnés PHYS 3606 [0.5] Physique moderne II PHYS 3608 [0.5] Physique appliquée moderne Catégories de cours pour les programmes de B.Sc.